Staff Pastry & Bakery

1. TUGAS DAN TANGGUNG JAWAB UTAMA

A. Produksi Bakery & Pastry

1. Melakukan persiapan dan produksi bakery sesuai jadwal produksi harian.

2. Memproduksi roti, bun, muffin, pastry, dan produk bakery lainnya sesuai resep dan standar perusahaan.

3. Memastikan seluruh bahan baku ditimbang menggunakan timbangan digital sesuai standar gramasi.

4. Melaksanakan proses mixing, kneading, shaping, proofing, baking, dan cooling dengan benar.

5. Memastikan seluruh produk memiliki kualitas, tekstur, ukuran, rasa, dan tampilan yang konsisten.

6. Menyelesaikan target produksi sesuai jumlah dan waktu yang telah ditentukan.

7. Memastikan produk tersedia sesuai kebutuhan operasional outlet.

8. Tidak diperbolehkan mengubah resep, gramasi, atau metode produksi tanpa persetujuan atasan.

B. Quality Control

1. Melakukan pemeriksaan kualitas bahan baku sebelum digunakan.

2. Memastikan suhu oven, waktu baking, dan proses proofing sesuai SOP.

3. Memeriksa hasil produksi sebelum disimpan atau didistribusikan.

4. Memisahkan produk yang tidak memenuhi standar kualitas.

5. Melaporkan produk gagal, rusak, atau tidak sesuai standar kepada Head Bakery.

6. Memastikan seluruh produk menggunakan sistem FIFO dan FEFO.

7. Menjaga konsistensi kualitas produk pada setiap shift.

C. Inventory & Stock Control

1. Melakukan pengecekan stok bahan baku setiap hari.

2. Mencatat pemakaian bahan baku sesuai jumlah produksi aktual.

3. Melakukan pencatatan hasil produksi harian secara akurat.

4. Melaporkan bahan baku yang hampir habis kepada Head Bakery.

5. Memastikan penyimpanan bahan baku sesuai standar suhu dan keamanan pangan.

6. Mencatat seluruh waste, produk gagal, dan bahan baku rusak.

7. Menghindari penggunaan bahan baku secara berlebihan.

8. Membantu pelaksanaan stock opname harian maupun periodik.

9. Memastikan tidak ada pengambilan atau penggunaan bahan tanpa pencatatan.

D. Hygiene, Sanitation & Food Safety

1. Menjaga kebersihan seluruh area bakery selama dan setelah produksi.

2. Membersihkan mixer, oven, tray, meja kerja, rak, dan seluruh peralatan produksi.

3. Melaksanakan cleaning checklist pada setiap shift.

4. Menggunakan seragam kerja dan perlengkapan kebersihan sesuai standar.

5. Memastikan seluruh bahan makanan tersimpan dalam wadah tertutup dan memiliki label.

6. Memastikan label mencantumkan nama produk, tanggal produksi, dan batas penggunaan.

7. Menjaga kebersihan chiller, freezer, dan dry storage.

8. Melaporkan kerusakan peralatan atau kondisi yang berpotensi membahayakan keamanan pangan.

E. Shift Operation & Handover

1. Hadir tepat waktu sesuai jadwal kerja.

2. Memeriksa pekerjaan dan target produksi pada awal shift.

3. Menyelesaikan seluruh tugas sesuai prioritas produksi.

4. Melakukan serah terima pekerjaan kepada shift berikutnya.

5. Memberikan informasi mengenai:

   • Jumlah produk yang telah diproduksi.

   • Jumlah produk yang masih dalam proses.

   • Kebutuhan produksi selanjutnya.

   • Kondisi stok bahan baku.

   • Produk gagal atau waste.

   • Kendala mesin atau peralatan.

6. Tidak meninggalkan pekerjaan yang belum selesai tanpa koordinasi dengan atasan.

F. Teamwork & Discipline

1. Mengikuti arahan Head Bakery dan manajemen.

2. Bekerja sama dengan seluruh anggota tim bakery dan kitchen.

3. Mematuhi seluruh SOP dan peraturan perusahaan.

4. Menjaga komunikasi yang baik antar-shift.

5. Bertanggung jawab atas pekerjaan dan hasil produksi masing-masing.

6. Melaporkan setiap kendala operasional secara langsung kepada atasan.

7. Mengikuti training dan evaluasi kinerja yang diselenggarakan perusahaan.

2. DAILY RESPONSIBILITIES

Opening / Start of Shift

• Memeriksa kebersihan area dan peralatan.

• Memeriksa stok serta kondisi bahan baku.

• Memeriksa production plan.

• Menyiapkan dan menimbang bahan baku.

• Memastikan mesin dan peralatan berfungsi dengan baik.

During Production

• Memproduksi produk sesuai resep dan target.

• Memantau proses proofing dan baking.

• Melakukan quality control.

• Mencatat hasil produksi dan waste.

• Menjaga kebersihan area kerja.

Closing / End of Shift

• Menyelesaikan laporan produksi.

• Memeriksa stok akhir.

• Membersihkan seluruh peralatan.

• Menyimpan bahan dan produk dengan benar.

• Melakukan handover kepada shift berikutnya.