Chef De Partie (CDP)

Kitchen Operation

• Menjalankan dan mengontrol operasional section selama shift.

• Memastikan preparation dan mise en place lengkap sebelum service.

• Memastikan pesanan dibuat dengan cepat, tepat, dan sesuai standar.

• Mengatur prioritas order terutama pada jam sibuk.

• Melakukan handover yang jelas kepada shift berikutnya.

Food Quality & Standard

• Memastikan seluruh makanan mengikuti recipe dan presentation standard.

• Mengontrol portion size dan penggunaan bahan sesuai standar gramasi.

• Melakukan pengecekan rasa, kualitas, freshness, dan presentation sebelum makanan keluar.

• Tidak mengubah recipe atau portion tanpa persetujuan Head Chef/Management.

Stock & Cost Control

• Mengontrol penggunaan bahan di section.

• Melakukan pengecekan stock dan melaporkan low stock.

• Memastikan FIFO/FEFO diterapkan dengan benar.

• Mengontrol waste, spoilage, dan over-portioning.

• Membantu stock take sesuai jadwal.

• Memastikan seluruh waste dicatat dan dilaporkan.

Food Safety & Cleanliness

• Memastikan area kitchen selalu bersih dan terorganisir.

• Memastikan penyimpanan dan labeling produk sesuai SOP.

• Memeriksa temperature chiller/freezer dan kondisi penyimpanan makanan.

• Menjaga personal hygiene dan memastikan tim mengikuti food safety standard.

• Memastikan cleaning checklist dijalankan setiap shift.

Team Supervision

• Mengarahkan Commis dan kitchen staff selama shift.

• Memberikan training mengenai recipe, preparation, plating, dan SOP.

• Memastikan setiap anggota tim memahami tugas dan tanggung jawabnya.

• Melaporkan masalah performance atau disciplinary kepada Sous Chef/Head Chef.

Equipment & Maintenance

• Memastikan seluruh kitchen equipment digunakan dengan benar.

• Melaporkan kerusakan equipment segera kepada atasan.

• Memastikan equipment dibersihkan dan dirawat sesuai jadwal.

Problem Solving & Communication

• Bertanggung jawab menyelesaikan masalah operasional pada section.

• Segera melaporkan masalah terkait stock, quality, equipment, atau manpower.

• Berkoordinasi dengan Floor Team dan department terkait untuk kelancaran operasional.

• Tidak mengabaikan masalah yang dapat mempengaruhi kualitas produk atau service.