Head Bartender

A. Operasional Bar

• Mengawasi seluruh aktivitas operasional bar mulai dari persiapan, pelayanan, hingga penutupan area kerja.

• Memastikan kesiapan peralatan, bahan baku, garnish, dan kebutuhan operasional sebelum outlet dibuka.

• Memastikan seluruh pesanan minuman diproses secara akurat, tepat waktu, dan sesuai standar perusahaan.

• Mengatur alur kerja dan pembagian tugas tim bar untuk menjaga kelancaran operasional, terutama pada jam sibuk.

• Melakukan pengecekan kesiapan dan kondisi peralatan bar serta memastikan perawatan dilakukan secara berkala.

• Menangani kendala operasional dan berkoordinasi dengan Restaurant Manager untuk memastikan pelayanan tetap berjalan optimal.

B. Kualitas Produk dan Pengembangan Menu

• Memastikan seluruh minuman dibuat sesuai resep standar, takaran, rasa, suhu, tampilan, dan metode penyajian yang ditetapkan perusahaan.

• Melakukan pemeriksaan kualitas bahan baku dan produk sebelum disajikan kepada pelanggan.

• Memastikan penggunaan resep dan standar porsi secara konsisten untuk menjaga kualitas serta pengendalian biaya.

• Mengembangkan ide menu minuman baru sesuai konsep restoran, tren pasar, dan preferensi pelanggan.

• Melakukan uji coba resep, standardisasi bahan, perhitungan biaya per porsi, serta evaluasi hasil penjualan menu.

• Memastikan seluruh anggota tim memahami komposisi, karakteristik, dan cara penyajian setiap produk minuman.

C. Pengelolaan Tim dan Pengembangan Karyawan

• Memimpin, mengarahkan, dan mengawasi kinerja seluruh anggota tim bar.

• Menyusun pembagian tugas dan jadwal kerja sesuai kebutuhan operasional serta kebijakan perusahaan.

• Memberikan pelatihan kepada bartender terkait teknik meracik minuman, penggunaan peralatan, pelayanan, dan standar kebersihan.

• Melakukan briefing sebelum operasional untuk menyampaikan target penjualan, menu prioritas, informasi produk, dan evaluasi kendala.

• Melakukan evaluasi kinerja, memberikan umpan balik, serta mengusulkan program pengembangan kompetensi anggota tim.

• Menanamkan kedisiplinan, kerja sama, tanggung jawab, dan budaya pelayanan yang profesional.

D. Pengendalian Stok dan Biaya

• Memantau ketersediaan bahan baku minuman, garnish, sirup, buah, produk kemasan, dan perlengkapan bar.

• Melakukan pemeriksaan stok harian dan stock opname secara berkala sesuai ketentuan perusahaan.

• Mengontrol penggunaan bahan baku berdasarkan resep dan standar porsi untuk mengurangi pemborosan.

• Memantau waste, produk rusak, selisih stok, dan potensi kehilangan barang serta melakukan tindak lanjut.

• Mengajukan permintaan pembelian atau pengisian ulang stok sesuai kebutuhan dan prosedur yang berlaku.

• Memastikan penyimpanan bahan baku dilakukan dengan metode FIFO/FEFO sesuai karakteristik produk.

• Berkoordinasi dengan Restaurant Manager dan tim terkait dalam pengendalian beverage cost serta evaluasi selisih persediaan.

E. Pelayanan dan Kepuasan Pelanggan

• Memastikan tim memberikan pelayanan yang ramah, cepat, akurat, dan profesional.

• Memastikan minuman disajikan sesuai pesanan dan standar presentasi perusahaan.

• Menangani keluhan pelanggan terkait produk minuman secara profesional dan mencari solusi sesuai kewenangan.

• Memberikan rekomendasi minuman kepada pelanggan berdasarkan preferensi dan kebutuhan mereka.

• Berkoordinasi dengan tim service untuk memastikan komunikasi pesanan dan proses penyajian berjalan efektif.

• Menjaga kualitas pengalaman pelanggan guna mendukung kepuasan, loyalitas, dan peningkatan penjualan.

F. Kebersihan, Sanitasi, dan Keamanan Pangan

• Memastikan area bar, meja kerja, peralatan, mesin, dan tempat penyimpanan selalu bersih dan tertata.

• Mengawasi penerapan standar higiene personal dan sanitasi oleh seluruh anggota tim.

• Memastikan bahan baku disimpan pada kondisi dan suhu yang sesuai dengan standar keamanan pangan.

• Memastikan bahan baku memiliki label, tanggal penyimpanan, dan masa simpan yang sesuai ketentuan.

• Mencegah kontaminasi silang selama proses persiapan, pembuatan, dan penyajian minuman.

• Memastikan limbah dan sisa bahan baku ditangani sesuai prosedur kebersihan outlet.

G. Administrasi dan Pelaporan

• Membuat laporan stok, pemakaian bahan baku, waste, dan kebutuhan pembelian sesuai jadwal yang ditentukan.

• Memantau penjualan produk minuman dan mengidentifikasi menu dengan performa terbaik maupun yang perlu dievaluasi.

• Melaporkan kendala operasional, kerusakan peralatan, selisih stok, dan kebutuhan perbaikan kepada atasan.

• Memastikan checklist opening, closing, kebersihan, dan kontrol kualitas diisi secara lengkap dan akurat.

• Menyampaikan hasil evaluasi tim dan rekomendasi perbaikan operasional kepada atasan langsung.