Corporate Bakery Production / R&D (F&B Retail Pastry)/FMGC

Corporate Chef Pastry / Bakery

Ringkasan Pekerjaan
Bertanggung jawab atas pengembangan, standardisasi, inovasi, dan peningkatan kualitas produk pastry & bakery untuk kebutuhan produksi massal dan jaringan retail. Memastikan produk memiliki konsistensi rasa, kualitas, tampilan, food cost, serta proses produksi yang efisien dan scalable melalui optimalisasi teknologi, mesin, dan sistem produksi modern.

Tanggung Jawab Utama

1. Mengembangkan dan melakukan inovasi produk pastry, bakery, bread, donut, cake, dan dessert sesuai tren pasar dan kebutuhan bisnis.

2. Membuat dan memastikan standard recipe, formulation, product specification, SOP produksi, dan quality standard untuk seluruh produk.

3. Melakukan R&D, product improvement, trial, dan scale-up recipe dari skala development menuju produksi massal.

4. Mengembangkan metode produksi yang memungkinkan produk diproduksi dalam volume besar dengan kualitas, rasa, ukuran, dan tampilan yang konsisten.

5. Mengidentifikasi dan mengimplementasikan inovasi mesin, equipment, automation, dan production technology untuk meningkatkan kapasitas, efisiensi, konsistensi, dan produktivitas produksi.

6. Mengevaluasi kebutuhan mesin dan equipment produksi seperti mixer, depositor, divider/rounder, sheeter, proofer, fryer, oven, filling machine, cooling system, packaging equipment, dan teknologi pendukung lainnya.

7. Melakukan trial dan testing mesin/equipment baru, termasuk evaluasi kapasitas, output, manpower efficiency, product quality, yield, waste, dan ROI.

8. Mengoptimalkan layout dan alur kerja produksi (production flow) agar proses dari preparation, mixing, forming, proofing, baking/frying, filling, finishing hingga packaging berjalan efektif.

9. Menentukan dan mengontrol food cost, yield, portioning, waste, dan penggunaan bahan baku sesuai target perusahaan.

10. Memastikan produk dapat diproduksi secara konsisten baik di central kitchen maupun outlet retail dengan standar yang sama.

11. Berkolaborasi dengan R&D, QA/QC, PPIC, Procurement, Engineering/Maintenance, Operations, dan Marketing dalam pengembangan produk dan sistem produksi.

12. Melakukan production troubleshooting terhadap masalah terkait formula, proses, mesin, tekstur, appearance, yield, dan product consistency.

13. Membuat dan mengembangkan production SOP, work instruction, parameter mesin, dan critical control points untuk setiap produk.

14. Melakukan training dan coaching kepada Head Baker, Pastry Chef, Production Team, dan Store Team terkait produk, proses, penggunaan equipment, dan standar kualitas.

15. Melakukan evaluasi terhadap sales, customer feedback, product complaint, waste, dan production performance sebagai dasar product improvement.

16. Memastikan seluruh proses produksi memenuhi standar food safety, hygiene, GMP, HACCP, serta standar kualitas perusahaan.

Fokus Kompetensi yang Dicari

• Pastry & Bakery Expertise

• Mass Production & Scale-Up

• Product Development & Innovation

• Production Machinery & Automation

• Recipe Standardization

• Food Cost & Yield Optimization

• Process Improvement

• Production Troubleshooting

• Quality & Food Safety

• Leadership & Team Development

• Commercial/Product Sense