Chef de Partie

CDP (Chef de Partie)

Fokus Utama:

Memimpin dan mengelola operasional cooking station, memastikan eksekusi resep dan konsistensi kualitas masakan (rasa & visual), serta membimbing tim junior selama operasional berlangsung.

KUALIFIKASI & PERSYARATAN

🎓 Pendidikan & Sertifikasi

Minimal Pendidikan: Lulusan SMK/Sederajat (Tata Boga / Perhotelan) atau D1–D3 Kuliner / Pariwisata. (Memiliki sertifikat dari lembaga pendidikan kuliner resmi atau sertifikasi keahlian terkait, menjadi nilai tambah)

💼 Pengalaman Kerja

Minimal 2–3 tahun pengalaman di dapur profesional, dengan setidaknya 1–2 tahun menjabat sebagai Demi Chef de Partie atau Senior Cook.

Pengalaman di restoran dengan volume tinggi (high-volume restaurant) atau hotel berbintang lebih diutamakan.

Menguasai spesialisasi station tertentu (misal: Hot Kitchen, Cold Kitchen, Grill/Sauté, Pastry/Bakery, atau kuliner etnik khusus).

🛠️ Keterampilan Teknis & Kompetensi

Manajemen Kuliner: Menguasai teknik memasak dasar & lanjut, knife skills, kontrol porsi, ketepatan waktu masak, serta penyajian hidangan (plating) sesuai dengan standar resep baku (Standard Recipe).

Keamanan & Kebersihan Makanan: Memahami prinsip HACCP, standar sanitasi area dapur & personal hygiene, pengontrolan suhu penyimpanan, serta penerapan sistem FIFO / FEFO.

Manajemen Stok & Efisiensi: Mampu mengontrol kualitas bahan baku, meminimalkan potensi limbah produksi (food waste), dan melakukan pencatatan inventaris station secara berkala.

Kepemimpinan: Mampu mengarahkan, mengawasi, dan mengedukasi Commis / Kitchen Helper, serta menjaga kelancaran alur kerja saat jam sibuk (peak hours).

🌟 Sikap & Kualifikasi Personal

Kerja Sama & Berpikir Kritis: Memiliki komunikasi yang efektif, disiplin, dan berdedikasi tinggi terhadap kualitas masakan.

Ketahanan Kerja: Teliti, memiliki daya tahan tinggi terhadap tekanan operasional (high-pressure environment), serta bersedia bekerja dalam sistem shift, akhir pekan, dan hari libur nasional.