Research & Development (Bakery)

Deskripsi Pekerjaan

Sebagai R&D, Anda bertanggung jawab atas pengembangan produk baru serta optimasi produk yang sudah ada demi menjaga daya saing dan efisiensi produksi.

• Continuous Improvement Bahan Baku: Melakukan uji coba (trial) dan evaluasi bahan baku secara berkala demi meningkatkan mutu produk serta efisiensi HPP (COGS).

• Riset Pasar & Tren Baru: Mengamati tren pastry/bakery terkini dan riset kompetitor untuk menghasilkan ide produk baru yang diminati pasar.

• Pengembangan & Formulasi Produk: Merancang resep baru dari tahap ide hingga siap diproduksi massal (scale-up).

• Rekomendasi Strategis: Memberikan masukan teknis terbaik kepada manajemen terkait improvisasi resep, bahan substitusi, dan efisiensi proses.

• Standardisasi & Uji Mutu: Menyusun SOP resep terstandar, melakukan sensory test (uji rasa), serta pengujian daya simpan (shelf-life test).

Kualifikasi

• Pendidikan min. D3/S1 Tata Boga, Teknologi Pangan, atau bidang terkait.

• Pengalaman kerja minimal 2–3 tahun di bidang R&D Pastry / Bakery .

• Memiliki pemahaman kuat mengenai karakteristik bahan baku bakery (tepung, mentega, ragi, emulsifier, dll.) serta reaksi kimianya.

• Memiliki keahlian dalam kalkulasi HPP (Costing) dan formulasi resep terstandar.

• Berjiwa kreatif, memiliki ketajaman rasa (sensory skill), analitis, dan adaptif terhadap tren pasar F&B.

• Terbiasa membuat dokumentasi SOP dan melakukan uji laboratorium dasar/uji daya simpan.