R&D Pastry (+62 Coffee)

A. Job Overview

R&D Pastry bertanggung jawab untuk mendukung pengembangan produk pastry baru, melakukan improvement terhadap produk existing, serta memastikan standardisasi recipe dan kesiapan teknis produk sebelum diimplementasikan ke tim operasional.

Posisi ini berfokus pada pengembangan formula, recipe validation, product testing, serta penyusunan dokumentasi teknis untuk memastikan konsistensi kualitas, stabilitas produk, dan efisiensi penggunaan bahan baku. R&D Pastry akan bekerja sama dengan Head Pastry Chef dan Assistant Head Pastry Chef dalam menjalankan proses pengembangan produk sesuai dengan standar kualitas dan karakter brand +62 Coffee.

Selain itu, posisi ini diharapkan mampu melakukan observasi tren pasar dan preferensi pelanggan sebagai referensi dalam pengembangan serta penyempurnaan produk pastry.

B. Key Responsibilities

1. Product Development

• Melakukan recipe trial dan pengembangan produk pastry baru sesuai arahan Head Pastry Chef.

• Mendukung reformulasi dan improvement produk existing untuk meningkatkan kualitas, konsistensi, serta efisiensi produksi.

• Melakukan pengujian bahan baku, formula, teknik pengolahan, dan metode kerja dalam proses pengembangan produk.

• Menyiapkan sampel produk dan melakukan batch testing untuk mengevaluasi hasil pengembangan recipe.

• Melakukan observasi tren pasar dan preferensi pelanggan sebagai referensi pengembangan produk.

2. Recipe Standardization & Technical Documentation

• Mendukung penyusunan dan pembaruan standard recipe, trial notes, serta dokumentasi teknis pengembangan produk.

• Menyiapkan data penggunaan bahan baku untuk kebutuhan product costing dan Bill of Materials (BOM).

• Melakukan batch validation untuk memastikan konsistensi formula dan hasil produk sebelum proses handover ke tim operasional.

• Mendukung penginputan dan pembaruan recipe serta technical product data untuk kebutuhan implementasi operasional.

• Berkolaborasi dengan Assistant Head Pastry Chef dalam proses standardisasi dan implementasi menu baru kepada tim operasional.

3. Product Testing & Quality Improvement

• Melakukan pengujian stabilitas produk, shelf life, holding method, dan konsistensi hasil produksi.

• Mengevaluasi performa produk berdasarkan hasil trial dan mengidentifikasi potensi kendala teknis pada formula, bahan baku, maupun metode pengolahan.

• Memberikan rekomendasi perbaikan teknis berdasarkan hasil pengujian dan evaluasi produk.

• Memastikan seluruh hasil trial dan validasi produk terdokumentasi dengan baik sebagai referensi pengembangan dan standardisasi produk.

4. Cross-Functional Collaboration

• Berkoordinasi dengan Head Pastry Chef dalam pelaksanaan agenda pengembangan produk dan prioritas trial.

• Bekerja sama dengan Assistant Head Pastry Chef untuk memastikan kesiapan teknis produk sebelum diimplementasikan ke tim operasional.

• Mendukung proses handover produk melalui penyediaan recipe, data teknis, dan hasil validasi yang dibutuhkan oleh tim produksi.

C. Requirements

• Memiliki latar belakang pendidikan atau pengalaman di bidang Pastry, Bakery, Culinary Arts, Food Technology, atau bidang terkait.

• Memiliki pengalaman dalam pengembangan produk pastry, recipe trial, atau product development menjadi nilai tambah.

• Memahami dasar standardisasi recipe, formulasi bahan baku, dan teknik pengolahan pastry.

• Memiliki pemahaman mengenai product costing, penggunaan bahan baku, dan Bill of Materials (BOM).

• Memahami proses product testing, shelf life evaluation, product consistency, dan batch validation menjadi nilai tambah.

• Teliti, analitis, terorganisir, dan memiliki kemampuan dokumentasi teknis yang baik.

• Mampu bekerja secara kolaboratif serta mengikuti arahan dan target pengembangan produk yang telah ditetapkan.

• Memiliki minat terhadap inovasi produk pastry, tren kuliner, dan pengembangan kualitas produk.