Operational Manager

Sebuah F&B Business di Fried Chicken sedang mencari Operational Manager yang berpengalaman, memiliki kepemimpinan lapangan yang kuat, disiplin terhadap standar operasional, serta memiliki pemahaman mendalam mengenai bisnis Quick Service Restaurant (QSR), khususnya Fried Chicken Chain.

Operational Manager bertanggung jawab untuk memimpin, mengawasi, dan meningkatkan performa operasional 5 outlet perusahaan, yang terdiri dari 4 outlet di wilayah Jabodetabek dan 1 outlet di Kudus, Jawa Tengah.

Posisi ini membutuhkan pemimpin operasional yang mampu memastikan setiap outlet mencapai target Sales, Profitability, Product Quality, Customer Service, Food Safety, People Productivity, Cost Efficiency, dan Operational Compliance secara konsisten.

TANGGUNG JAWAB UTAMA

1. Multi-Outlet Operations Management

·         Memimpin dan mengawasi keseluruhan kegiatan operasional 5 outlet perusahaan.

·         Memastikan seluruh outlet menjalankan standar operasional perusahaan secara konsisten.

·         Melakukan kunjungan rutin ke seluruh outlet untuk melakukan evaluasi performa, coaching, audit, dan corrective action.

·         Memastikan seluruh Store Manager memahami target dan prioritas operasional masing-masing outlet.

·         Mengembangkan ritme kerja operasional melalui Daily, Weekly, dan Monthly Operational Review.

·         Memastikan permasalahan operasional dapat diselesaikan dengan cepat dan tidak berulang.

·         Menjaga kesiapan operasional outlet pada peak hour, weekend, hari libur, serta periode promosi.

2. Sales & Outlet Performance

·         Bertanggung jawab terhadap pencapaian target penjualan setiap outlet.

·         Menganalisis Daily Sales, Weekly Sales, Monthly Sales, Average Transaction Value, Customer Traffic, dan Sales Mix.

·         Mengidentifikasi outlet yang berada di bawah target serta membuat corrective action plan.

·         Berkolaborasi dengan Marketing untuk memastikan implementasi program promosi berjalan efektif di outlet.

·         Mendorong peningkatan transaksi melalui upselling, suggestive selling, bundling, dan program penjualan lainnya.

·         Memastikan kesiapan operasional outlet dalam mendukung program LTO, campaign, dan aktivitas marketing.

3. Operational Excellence

·         Memastikan implementasi SOP perusahaan secara disiplin di seluruh outlet.

·         Menjaga konsistensi proses mulai dari receiving, storage, preparation, production, cooking, holding, serving hingga closing.

·         Meningkatkan produktivitas dan efisiensi operasional.

·         Memastikan kecepatan pelayanan sesuai standar QSR.

·         Mengawasi kitchen productivity, service flow, cashier operation, dine-in, takeaway, delivery, serta aggregator operation.

·         Melakukan evaluasi dan perbaikan workflow outlet untuk meningkatkan efisiensi dan customer experience.

4. Food Cost, Labour Cost & Cost Control

·         Mengontrol dan mengevaluasi Food Cost, Labour Cost, Waste, Variance, Yield, Inventory dan Operating Expenses setiap outlet.

·         Memastikan penggunaan bahan baku sesuai recipe, portion standard, dan SOP.

·         Mengurangi waste, shrinkage, over-portioning, stock discrepancy, dan unnecessary operating cost.

·         Melakukan analisis terhadap inventory variance dan mengambil corrective action apabila terdapat penyimpangan.

·         Memastikan manpower scheduling sesuai dengan sales forecast dan kebutuhan operasional.

·         Menjaga produktivitas tenaga kerja tanpa mengurangi kualitas pelayanan.

5. Product Quality & Food Safety

·         Memastikan konsistensi kualitas produk perusahaan dalam aspek: Taste, Texture, Temperature, Freshness, Portion, Presentation, dan Holding Time.

·         Memastikan seluruh outlet menjalankan standar Food Safety, Hygiene & Sanitation.

·         Memastikan penerapan FIFO/FEFO, temperature control, cleaning & sanitation serta personal hygiene.

·         Melakukan quality inspection secara rutin.

·         Menindaklanjuti customer complaint yang berkaitan dengan kualitas produk dan pelayanan.

·         Memastikan corrective dan preventive action dilakukan untuk mencegah masalah berulang.

6. People Management & Leadership

·         Memimpin Store Manager dan jajaran tim operasional outlet.

·         Melakukan coaching dan performance review terhadap Store Manager.

·         Memastikan struktur manpower setiap outlet sesuai kebutuhan bisnis.

·         Berkoordinasi dengan HR terkait recruitment, manpower planning, training, employee performance, disciplinary action dan succession planning.

·         Mengembangkan Store Manager dan Shift Leader sebagai pipeline pemimpin operasional berikutnya.

·         Membangun budaya kerja yang disiplin, produktif, customer-focused, dan result-oriented.

·         Menjaga employee engagement dan mengendalikan tingkat turnover.

7. Customer Experience

·         Memastikan setiap outlet memberikan pelayanan yang cepat, ramah, bersih dan konsisten.

·         Melakukan monitoring terhadap customer complaint dan customer feedback.

·         Mengembangkan corrective action berdasarkan feedback pelanggan.

·         Memastikan standar Service, Cleanliness, Hospitality dan Product Quality tercapai.

·         Mendorong peningkatan customer satisfaction dan repeat visit.

8. Inventory & Supply Coordination

·         Memastikan ketersediaan bahan baku dan packaging pada seluruh outlet.

·         Memantau stock level, par stock, stock movement dan inventory accuracy.

·         Menghindari stock-out maupun overstock.

·         Berkoordinasi dengan Purchasing, Warehouse, Central Kitchen, dan Logistics terkait kebutuhan outlet.

·         Memastikan delivery dan receiving barang sesuai jadwal serta standar kualitas perusahaan.

9. Store Audit & Compliance

·         Melakukan audit operasional secara rutin meliputi SOP Compliance, Product Quality, Food Safety, Cleanliness, Equipment Condition, Inventory, Cash Handling, Manpower, Customer Service, Maintenance, Security, dan Administration.

·         Memastikan setiap temuan audit memiliki PIC, corrective action dan completion deadline.

10. Equipment & Maintenance

·         Memastikan seluruh equipment dan fasilitas outlet dalam kondisi operasional yang baik.

·         Mengembangkan preventive maintenance discipline bersama tim terkait.

·         Memastikan kerusakan peralatan ditindaklanjuti dengan cepat.

·         Mengurangi downtime equipment yang dapat mengganggu operasional dan penjualan.

11. New Store Opening & Expansion Support

·         Mendukung kesiapan operasional pembukaan outlet baru.

·         Memastikan manpower, training, equipment, inventory, SOP dan operational readiness tersedia sebelum opening.

·         Mendukung proses pre-opening, soft opening dan grand opening.

·         Membantu membangun sistem operasional yang dapat direplikasi untuk mendukung ekspansi perusahaan.

12. Management Reporting

·         Menyusun dan menyampaikan laporan operasional kepada General Manager / Direksi meliputi Sales Performance, Outlet Performance, Food Cost, Labour Cost, Waste, Inventory Variance, Customer Complaints, Operational Audit, Manpower, Training, Equipment & Maintenance, Store Profitability, Corrective Action, dan Operational Risks.

·         Operational Manager diharapkan tidak hanya menyampaikan angka, tetapi juga memberikan analisis, akar permasalahan dan rekomendasi tindakan perbaikan.

 KUALIFIKASI

·         Pendidikan minimal Diploma III (D3) hingga Sarjana (S1), diutamakan dari Hospitality Management, Food & Beverage Management, Business Management, atau bidang terkait.

·         Memiliki pengalaman minimal 10 tahun di industri Food & Beverage / Restaurant.

·         Memiliki pengalaman minimal 2-3 tahun sebagai Operational Manager / Area Manager / Multi-Outlet Operations Manager.

·         Wajib memiliki pengalaman di Quick Service Restaurant (QSR), terutama Fried Chicken Chain.

·         Berpengalaman mengelola beberapa outlet sekaligus.

·         Memiliki pengalaman langsung dalam mengelola Store Manager dan tim operasional.

·         Memahami secara mendalam Restaurant Operations, QSR Operations, Fried Chicken Operations, Food Cost, Labour Cost, Inventory Management, Waste Control, Food Safety, Customer Service, Store Audit, dan P&L Outlet.

·         Terbiasa bekerja dengan target Sales dan Profitability.

·         Memiliki kemampuan analisis data operasional dan mengambil keputusan berdasarkan KPI.

·         Memiliki kemampuan leadership, coaching, problem solving dan decision making yang kuat.

·         Bersedia melakukan perjalanan rutin ke outlet, termasuk Kudus, Jawa Tengah.

·         Mampu bekerja dalam lingkungan operasional yang cepat, dinamis dan berorientasi pada hasil.

·         Menguasai Microsoft Excel, PowerPoint, POS, dan Operational Dashboard.

·         Kemampuan Bahasa Inggris menjadi nilai tambah.

KOMPETENSI YANG KAMI CARI

Strong Operational Leadership - Mampu memimpin Store Manager dan membangun tim outlet yang disiplin serta berkinerja tinggi.

QSR Operational Excellence - Memahami kecepatan, konsistensi, produktivitas dan disiplin yang dibutuhkan dalam operasional QSR.

Commercial Awareness - Memahami bahwa setiap keputusan operasional harus mendukung pertumbuhan sales dan profitability.

Data-Driven - Mampu membaca data sales, food cost, labour cost, waste, productivity dan operational KPI untuk mengambil keputusan.

Hands-On Leadership - Bersedia turun langsung ke outlet dan memahami kondisi operasional secara nyata.

Problem Solving - Mampu menemukan root cause dan mengambil tindakan korektif dengan cepat.

People Development - Mampu mengembangkan Store Manager, Shift Leader dan anggota tim menjadi pemimpin yang lebih baik.

Operational Discipline - Memiliki perhatian tinggi terhadap SOP, food safety, kualitas, kebersihan, service time dan cost control.

High Ownership & Accountability - Memiliki rasa tanggung jawab tinggi terhadap keberhasilan seluruh outlet yang berada di bawah pengelolaannya.

Expansion Mindset - Mampu membangun sistem operasional yang konsisten, scalable dan dapat direplikasi seiring pertumbuhan perusahaan.

KONDISI KERJA

·         Posisi penuh waktu. Lokasi Jabodatabek

·         Membutuhkan mobilitas tinggi dan kunjungan rutin ke seluruh outlet.

·         Bersedia melakukan perjalanan dinas ke Kudus maupun lokasi pengembangan outlet lainnya.

·         Memerlukan fleksibilitas waktu mengikuti kebutuhan operasional restoran, termasuk weekend dan hari libur apabila dibutuhkan.