Head Chef (Indonesian Cuisine) and Chef (Pastry and Indonesian Cuisine)

Tentang
PT Surya Tanjung Jaya mencari Head Chef berpengalaman serta Chef untuk Pastry dan Masakan Indonesia yang berbakat dan berdedikasi untuk bergabung dengan tim kuliner kami di Batam, Kepulauan Riau. Sebagai Head Chef, Anda akan memimpin dapur kami dan bertanggung jawab atas semua operasi kuliner, standar kualitas, dan inovasi menu dengan fokus pada masakan Indonesia autentik. Sementara itu, sebagai Chef untuk Pastry dan Masakan Indonesia, Anda akan berkontribusi pada pengembangan hidangan penutup yang menggugah selera dan masakan Indonesia tradisional yang mengesankan tamu kami.

Tanggung Jawab Utama - Head Chef dan Chef (Indonesian Cuisine)

• Memimpin, mengelola, dan mengawasi seluruh operasi dapur, termasuk tim koki dan staf dapur untuk memastikan efisiensi maksimal dan standar kualitas tertinggi.

• Merancang dan mengembangkan menu masakan Indonesia yang inovatif, autentik, dan menarik sesuai dengan preferensi tamu dan tren kuliner terkini.

• Memastikan semua hidangan disiapkan sesuai dengan standar kesehatan, keselamatan, dan kebersihan yang ketat serta protokol keselamatan pangan.

• Melatih, mengembangkan, dan memotivasi anggota tim dapur untuk meningkatkan keterampilan dan profesionalisme mereka.

• Berkolaborasi dengan tim layanan pelanggan, manajemen, dan departemen lainnya untuk memberikan pengalaman bersantap yang sempurna bagi tamu.

• Menjaga konsistensi cita rasa, presentasi, dan kualitas setiap hidangan yang disajikan.

Tanggung Jawab Utama - Chef Pastry

• Bertanggung jawab atas produksi dan kualitas pastry & bakery, khususnya croissant, salt bread, bagel, serta produk pastry lainnya.

• Mengembangkan dan melakukan inovasi produk sesuai dengan tren pastry & bakery terkini.

• Memastikan konsistensi rasa, tekstur, kualitas, dan tampilan setiap produk.

• Melakukan R&D dan pengembangan resep, termasuk trial bahan, teknik produksi, dan product improvement.

• Menentukan dan menjaga standar recipe, portioning, plating, dan presentation.

• Memastikan seluruh proses produksi mengikuti standar food safety, hygiene, dan kitchen SOP.

Keterampilan, Kualifikasi, dan Pengalaman yang Dibutuhkan

• Sertifikat atau Diploma dalam Kuliner, Seni Masak, atau bidang terkait dari institusi yang diakui.

• Untuk Head Chef: Memiliki pengalaman minimal 4-5 tahun sebagai Head Chef atau Executive Chef di restoran, khususnya dengan konsep Indonesian cuisine, casual dining, atau restoran dengan volume operasional tinggi.

• Untuk Pastry Chef: Minimal 3-4 tahun pengalaman dalam memasak pastry, khususnya croissant, salt bread, dan lain-lain.

• Pengetahuan mendalam tentang masakan Indonesia autentik, teknik memasak tradisional, dan bahan-bahan lokal khas Nusantara.

• Untuk Chef Pastry: Keahlian dalam pembuatan pastry, kue, dan dessert dengan teknik internasional dan sentuhan lokal.

• Kemampuan kepemimpinan yang kuat dan keterampilan manajemen tim (khususnya untuk Head Chef).

• Kreativitas tinggi dengan kemampuan mengembangkan menu baru dan inovasi dalam presentasi hidangan.

• Memiliki kemampuan dalam preparation, cooking, plating, serta menjaga kualitas produk.

• Disiplin tinggi, profesional, dan memiliki passion yang mendalam terhadap kuliner dan layanan tamu.