Chef Area - Nusantara Cuisine

Status Kontrak: PKWTT (Karyawan Tetap)

Pendidikan & Pengalaman

• Minimal lulusan S1 (Manajemen Perhotelan, Tata Boga, Culinary Arts, atau bidang terkait).

• Pengalaman kerja 7–10 tahun dalam manajemen dapur skala besar/multi‑outlet, lebih disukai di industri restoran, hotel, atau catering.

• Berpengalaman mengelola operasional kitchen, efisiensi produksi, dan pencapaian KPI kualitas serta biaya.

Keahlian Teknis & Profesional

• Kemampuan finansial dapur: budgeting kitchen, pengendalian biaya bahan baku, analisis margin menu, dan food cost control.

• Pemahaman mendalam SOP kitchen: standar food safety, hygiene, HACCP, dan kepatuhan regulasi kesehatan pangan.

• Berpengalaman dalam audit kitchen, manajemen risiko operasional, serta pelaksanaan corrective action.

• Mampu melakukan analisis data produksi (yield, waste, cost per portion), menyusun laporan, dan menggunakan tools kitchen management/BI.

• Familiar dengan Menu Engineering.

Kepemimpinan & Manajemen SDM

• Mampu memimpin dan mengembangkan talenta outlet kitchen team dan kitchen manager.

• Berpengalaman dalam succession planning dan pengembangan talenta.

• Keterampilan coaching, mentoring, dan training untuk meningkatkan kompetensi tim kitchen.

• Komunikasi dan interpersonal yang sangat baik untuk membangun engagement tim lintas outlet.

Kompetensi Strategis & Eksekusi

• Mampu menerjemahkan strategi perusahaan menjadi rencana operasional kitchen regional yang terukur.

• Kuat dalam pengambilan keputusan dan problem solving, terutama dalam situasi tekanan tinggi (rush hour, event besar).

• Berorientasi pada pelanggan dengan fokus pada kualitas rasa, konsistensi plating, dan pengalaman tamu.

• Mampu menyeimbangkan governance, compliance, dan kelincahan operasional kitchen.

Karakter Pribadi

• Integritas tinggi, disiplin, dan akuntabilitas penuh terhadap kualitas produk.

• Berorientasi pada hasil dengan kepemilikan kuat terhadap pencapaian target food cost dan kualitas.

• Adaptif, tangguh, dan mampu mengelola perubahan menu serta standar operasional di berbagai outlet.

• Mampu membangun hubungan baik dengan General Manager, Diet Kitchen Manager, dan stakeholder senior.