Baker

Tanggung Jawab Utama

1. Persiapan Produksi (Mise en Place)

• Menimbang dan menyiapkan bahan baku sesuai resep dan standar gramasi.

• Menyiapkan bahan isian, topping, serta kebutuhan produksi lainnya.

• Memastikan peralatan dan area kerja siap digunakan sebelum proses produksi dimulai.

2. Proses Produksi

• Melaksanakan proses mixing, fermentasi, dividing, rounding, shaping, filling, proofing, dan baking sesuai SOP.

• Memantau suhu dan waktu selama proses proofing dan baking.

• Memastikan konsistensi bentuk, ukuran, berat, dan kualitas produk.

• Melakukan proses cooling, sortir, serta penataan produk untuk kebutuhan display atau packing.

3. Kebersihan dan Perawatan Peralatan

• Menjaga kebersihan area kerja dan peralatan sebelum, selama, dan setelah produksi dengan menerapkan prinsip clean as you go.

• Menerapkan standar higiene personal, termasuk penggunaan seragam, hairnet, sarung tangan, dan mencuci tangan secara rutin.

• Melaporkan kerusakan atau kendala peralatan kepada Head Baker.

4. Pengelolaan Stok dan Pencatatan

• Memastikan penyimpanan bahan baku sesuai standar dan menerapkan sistem FIFO (First In, First Out).

• Melakukan pencatatan hasil produksi, produk reject, dan penggunaan bahan baku sebagai laporan kepada Head Baker.

• Membantu proses penerimaan, pemeriksaan, dan penyusunan bahan baku atau barang yang datang.

5. Tanggung Jawab Lainnya

• Menggantikan sebagian tugas Head Baker apabila berhalangan, khusus untuk Senior Baker yang ditunjuk.

• Mengikuti pelatihan dan program pengembangan keterampilan yang diselenggarakan perusahaan.

• Melaksanakan tugas lainnya sesuai arahan atasan dan kebutuhan operasional.

Kualifikasi

• Pendidikan minimal SMA/SMK, diutamakan jurusan Tata Boga atau Perhotelan.

• Memiliki pengalaman minimal 1 tahun sebagai Baker atau Commis Bakery. Fresh graduate SMK Tata Boga dapat dipertimbangkan untuk posisi tertentu.

• Memahami teknik dasar pembuatan roti beragi (yeast-based bread). Pengalaman dalam pembuatan laminated dough menjadi nilai tambah.

• Mampu mengoperasikan peralatan bakery, seperti mixer, sheeter, oven, dan proofer.

• Memahami standar dasar higiene, sanitasi, dan keamanan pangan (food safety).

• Memiliki ketelitian, kecepatan, kerapian, serta kemampuan mengikuti SOP secara konsisten.

• Mampu bekerja sama dalam tim, berkomunikasi dengan baik, dan menerima arahan atasan.

• Bersedia bekerja dengan sistem shift pagi mulai pukul 05.00 WIB, termasuk akhir pekan dan hari libur sesuai jadwal operasional.

• Memiliki kondisi fisik yang prima dan mampu bekerja dalam posisi berdiri untuk waktu yang lama.