Head Chef & Restaurant Operations

Job Description

1. Kitchen Operations & Food Quality

• Memimpin dan mengawasi operasional dapur sehari-hari, mulai dari persiapan bahan, proses memasak, hingga penyajian makanan.
• Memastikan konsistensi rasa, kualitas, porsi, presentasi, dan waktu penyajian sesuai standar restoran.
• Membuat, menerapkan, dan mengevaluasi SOP dapur, standar resep, serta alur kerja yang efisien.
• Mengelola persediaan bahan baku, food cost, waste, dan kebutuhan pembelian bahan.
• Memastikan kebersihan, sanitasi, dan keamanan pangan sesuai standar yang berlaku.

2. Waiter & Service Operations

• Memimpin, mengawasi, dan mengevaluasi kinerja tim waiter dalam operasional harian.
• Membuat, memperbaiki, dan menerapkan SOP customer service untuk memastikan standar pelayanan yang konsisten.
• Memastikan waiter memahami standar greeting, taking order, product knowledge, serving, handling complaints, dan customer engagement.
• Mengawasi kualitas pelayanan, ketepatan pesanan, kecepatan layanan, serta kebersihan area makan.
• Memberikan briefing sebelum operasional dan evaluasi berkala kepada tim service.
• Menangani keluhan pelanggan dan berkoordinasi dengan tim terkait untuk memastikan penyelesaian yang tepat.

3. Training & Team Development

• Melatih waiter agar memiliki kemampuan komunikasi, product knowledge, hospitality, dan service excellence yang baik.
• Mengajarkan teknik upselling dan suggestive selling untuk meningkatkan nilai transaksi dan penjualan menu.
• Melatih waiter dalam merekomendasikan menu, menawarkan add-on, minuman, side dishes, serta menu unggulan secara natural sesuai kebutuhan pelanggan.
• Melakukan coaching, evaluasi kinerja, dan tindak lanjut untuk meningkatkan produktivitas tim dapur maupun service.
• Membangun kedisiplinan, kerja sama, dan budaya pelayanan yang berorientasi pada kepuasan pelanggan.
• 4. Sales Performance & Customer Experience
• Berkolaborasi dengan tim Sales & Marketing untuk menjalankan program promosi dan strategi peningkatan penjualan.
• Memastikan waiter memahami menu unggulan, promo aktif, serta rekomendasi produk yang sesuai untuk pelanggan.
• Memantau performa penjualan, average order value, efektivitas upselling, dan feedback pelanggan.
• Mengidentifikasi kendala operasional yang memengaruhi kepuasan pelanggan dan peluang peningkatan omzet.
• Mengusulkan perbaikan proses kerja dan pelayanan berdasarkan hasil evaluasi operasional.
• 5. Operational Management & Reporting
• Mengatur pembagian tugas, jadwal kerja, dan kesiapan tim sesuai kebutuhan operasional restoran.
• Memastikan checklist opening, closing, kebersihan, dan kesiapan operasional dijalankan dengan baik.
• Memantau pencapaian target operasional, kualitas pelayanan, food cost, dan produktivitas tim.
• Membuat laporan operasional secara berkala kepada owner atau manajemen.
• Berkoordinasi dengan Head Sales & Marketing untuk menyelaraskan kesiapan dapur, pelayanan, dan program penjualan.

Minimum Qualifications

• Memiliki pengalaman sebagai Head Chef, Sous Chef, Kitchen Supervisor/Senior, Restaurant Supervisor/Senior, atau posisi sejenis di industri F&B.
• Memiliki pemahaman yang baik mengenai operasional dapur, food cost, inventory control, food safety, dan standardisasi resep.
• Memiliki pengalaman memimpin atau mengawasi tim waiter/service menjadi nilai tambah yang penting.
• Memahami SOP customer service, hospitality, complaint handling, serta teknik upselling dan suggestive selling.
• Memiliki kemampuan leadership, komunikasi, coaching, problem solving, dan koordinasi tim yang baik.
• Berorientasi pada kualitas produk, kepuasan pelanggan, efisiensi operasional, dan pencapaian target penjualan.
• Bersedia terlibat langsung dalam operasional harian, baik di dapur maupun area pelayanan.
• Mampu bekerja secara hands-on di lingkungan restoran dengan tim yang ramping dan ritme kerja yang dinamis.
• Work Location: Petak Enam, Glodok, Jakarta Barat