Butcher / Jr. Sushiman

About the role

Memastikan kualitas, kebersihan, ketelitian, pemahaman tekstur daging, teknik filleting yang benar serta tanggung jawab besar dalam menjaga kualitas bahan baku utama.

Key responsibilities

• Memisahkan lemak, tulang, kulit dan bagian yang tidak digunakan untuk menjaga kualitas platting

• Melakukan filleting dan portioning ikan salmon, udang, unagi dll sesuai dengan SOP

• Memeriksa kondisi bahan mentah setiap hari untuk memastikan tidak busuk, amis berlebihan, atau membahayakan makanan halal

• Memastikan ukuran fillet atau slice mengikuti arahan platting dan porsi yang ditentukan Executive Chef

• Menjaga area Butcher bersih dan steril, mengikuti SOP pemisahan alat potong

• Bekerja sama dengan Sous Chef dan CDP dalam menyuplai bahan potong yang dibutuhkan tepat waktu

• Memberikan laporan bahan yang kurang, rusak atau berlebihan dan mengelola FIFO untuk bahan mentah agar tidak ada pemborosan

• Membantu menghitung gramasi dan mendata bagian sisa (scarps) yang masih bisa dimanfaatkan untuk item lain